{"id":10523,"date":"2026-09-24T17:35:21","date_gmt":"2026-09-24T15:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/great-artmag.com\/?p=10523"},"modified":"2026-10-04T18:11:05","modified_gmt":"2026-10-04T16:11:05","slug":"cafe-la-fontaine-rue-juliette-dodu-paris-10e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/great-artmag.com\/en\/cafe-la-fontaine-rue-juliette-dodu-paris-10e\/","title":{"rendered":"La Fontaine, rue Juliette Dodu, Paris 10e : un caf\u00e9 qui a du corps"},"content":{"rendered":"

Un caf\u00e9, pour une dilettante, une contemplative, une liseuse, une silencieuse, c\u2019est comme un parfum, il lui faut une singularit\u00e9, il lui faut une identit\u00e9 – ce je-ne-sais-quoi<\/em> qui attire et fait revenir, \u00e0 commencer par l\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9, sa tasse. <\/strong><\/p>\n

Dans le 10e arrondissement de Paris, \u00e0 l\u2019angle de la rue de la Grange-aux-Belles et de la place Juliette Dodu, La Fontaine<\/em> occupe bien son rang de beau bistrot. Harmonie de couleurs o\u00f9 la lumi\u00e8re du bleu domine. Du bois, du verre, des miroirs qui font voir double la collection de bouteilles d\u2019alcools et de liqueurs qui posent sur les \u00e9tag\u00e8res, et font penser \u00e0 ce mot de l\u2019Amoureux<\/em> de Marcel Achard : \u00ab\u00a0J\u2019ai bu pour oublier, ne plus voir votre image, h\u00e9las, quand j\u2019\u00e9tais so\u00fbl, je vous voyais deux fois<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Sur une place sage<\/h3>\n

\u00a0<\/strong>Si \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du 33, rue Juliette-Dodu, l\u2019\u00e9tablissement porte les traces de diff\u00e9rentes \u00e9poques, c\u2019est que l\u2019histoire du lieu en activit\u00e9 remonte au moins \u00e0 1908. Il eut diverses vies jusqu\u2019en 2016, o\u00f9 il s\u2019est appel\u00e9 La Fontaine de Belleville<\/em>. Les propri\u00e9taires, cofondateurs aussi de La Br\u00fblerie de Belleville<\/em>, y servaient leur caf\u00e9, s\u00e9lectionn\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9 par eux dans leur atelier parisien. Bien avant la mode r\u00e9cente des caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9, le caf\u00e9 fourni par la Br\u00fblerie de Belleville provenait de petits producteurs, notamment au Br\u00e9sil, au Guatemala ou en \u00c9thiopie.<\/p>\n

Les nouveaux propri\u00e9taires depuis 2021, les jeunes trentenaires, St\u00e9phane & Alexandre, ont repris le lieu dans la continuit\u00e9 essentielle \u00e0 son identit\u00e9 – comptoir en zinc, miroirs, boiseries, moulures et \u00e9l\u00e9ments du d\u00e9cor ancien d\u00e9j\u00e0 remis en valeur – \u00e0 une condition requise : garder de leurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs leur caf\u00e9, torr\u00e9fi\u00e9 par eux. Aujourd\u2019hui, c\u2019est celui de la Br\u00fblerie de Belleville qui nous est servi, dans des tasses aux soucoupes d\u00e9pareill\u00e9es, vestiges de temps pass\u00e9s. Il est go\u00fbteux. Et d\u00e9gust\u00e9 au comptoir, il vous co\u00fbte 1 \u20ac.<\/p>\n

\u00ab J\u2019aime les gens qui lisent dans les caf\u00e9s<\/em>\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est un presque rien<\/em>, mais \u00e7a se remarque. Dans ce caf\u00e9, les gens lisent. Des essais, des classiques, du th\u00e9\u00e2tre\u2026 On peut emprunter le journal. Il est l\u00e0, \u00e0 disposition quotidienne, offert pour qui veut et pour tous les styles. Le Monde, Lib\u00e9ration, Le Canard encha\u00een\u00e9, le Parisien, L\u2019Humanit\u00e9\u2026<\/em>Ce n\u2019est pas chez tout le monde qu\u2019on appr\u00e9cie de lire le journal.<\/p>\n

Alexandre<\/h3>\n

Venu de Grenoble, parti pour un double cursus Lettres-Th\u00e9\u00e2tre, Alexandre fait ses premi\u00e8res armes, en job d\u2019\u00e9tudiant, dans un restaurant gastronomique parisien. Touche-\u00e0-tout enthousiaste, il se laisse petit \u00e0 petit prendre par l\u2019effervescence du milieu, plus vivant pour lui que celui des \u00e9tudes. Il rencontre \u00a0St\u00e9phane \u2013 int\u00e9r\u00eats communs, \u00e9conomies, emprunt\u00a0: ils saisissent l\u2019occasion en plein Covid de prendre ensemble la succession de La Fontaine et de s\u2019y investir totalement. Mais ils le savent, une bonne restauration n\u2019est rien sans un bon Chef\u00a0!<\/p>\n

\"\"Carte blanche au chef en sa cuisine<\/h3>\n

Le chef ici, c\u2019est Fernando. Fernando qui doit son pr\u00e9nom \u00e0 un p\u00e8re sicilien, a commenc\u00e9 par une sp\u00e9cialit\u00e9 boucherie, est devenu ma\u00eetre en l\u2019art de d\u00e9sosser les viandes. Cette performance de haut niveau l\u2019a rendu v\u00e9g\u00e9tarien, mais ne l\u2019emp\u00eache nullement de s\u2019attendrir sur le bain d\u2019huile d\u2019olive et de feuilles de laurier de tranches de thon rose dans une casserole encore froide.\u00a0Dans les monast\u00e8res zen au Japon, le cuisinier est celui qui a la plus haute fonction, parce qu\u2019il porte la plus grande des responsabilit\u00e9s\u00a0:\u00a0 il est le garant de la sant\u00e9 physique et spirituelle de ceux qu\u2019il sert. La cuisine est un lieu sacr\u00e9 au m\u00eame titre que l\u2019autel, et la pr\u00e9paration des plats est une m\u00e9ditation active.<\/p>\n

Sa cuisine, Fernando, il la respecte, et il est fort au couteau japonais. A Paris, il s\u2019est form\u00e9 aux cuisines du monde, dans un restaurant \u00e9toil\u00e9, rue Rambuteau. Il est pass\u00e9 par diff\u00e9rentes cuisines et autres brasseries novatrices, a peaufin\u00e9 son compagnonnage en p\u00e2tisserie. A La Fontaine, pour la carte, il a carte blanche. Les desserts, les p\u00e2tisseries, il fait tout lui-m\u00eame, jusqu\u2019au muesli du matin. Le chocolat est maison aussi\u00a0; dans le Vrai pralin\u00e9<\/em> \u00a0\u2013 avec amandes, noisettes, pistaches, mont\u00e9 au beurre demi-sel -, dans le Fondant pralin\u00e9<\/em>, dans le sabl\u00e9 breton au chocolat<\/em>, dans la madeleine, <\/em>sucre ou chocolat, dans le Financier <\/em>dodu au caramel demi-sel, noy\u00e9 de chocolat. Une dominante chocolat, en ce moment, dans les desserts, pour Fernando, parce que le temps se rafra\u00eechit, dit-il, que le chocolat est plus gourmand et va avec la saison.<\/p>\n

La carte<\/h3>\n

\u00c7a pourrait \u00eatre un d\u00e9tail pour vous, mais pour moi, tout commence par le d\u00e9tail. Il n\u2019y a pas que le caf\u00e9, styl\u00e9, \u00e0 La Fontaine, il y a aussi, le pain. Elev\u00e9 au bon bl\u00e9 biologique, au levain, et au seigle, il vient de l\u2019excellente boulangerie de quartier, sur le canal Saint-Martin, Sain<\/em>. Un bon petit d\u00e9jeuner doit compter avec du bon pain, alors ici, on aime l\u2019\u0153uf coque servi avec quatre ou cinq mouillettes toast\u00e9es, du beurre demi-sel, un jus vert, pomme-spiruline-gingembre-ac\u00e9rola, pour l\u2019accompagner. Le m\u00e9lange tonique titille les papilles.<\/p>\n

Assise au comptoir, \u00e0 hauteur du zinc, le tabouret de cuir est confortable. On voisine avec la cloche en verre qui abrite ses biscuits du jour \u2013 rectangles de cake, fondants ronds, cookies maison, muffins\u2026- parfois, au-dessus, quelques gu\u00eapes que le parfum de douceur enivre. On voit les \u0153ufs plonger dans l\u2019eau de la casserole, on demande la recette aux yeux clairs qui officient au bar, pour un \u0153uf coque r\u00e9ussi : 4, 5 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante. Refroidir, d\u00e9capoter le chapeau, saisir le large pain, griller la tranche, la couper en lamelles, pr\u00e9parer l\u2019assiette : servir est un art.<\/p>\n

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Et si midi approche et les tables se remplissent pour le d\u00e9jeuner, on ne vous reproche jamais d\u2019\u00e9tirer le matin \u00e0 votre guise.<\/p>\n