{"id":9468,"date":"2026-07-11T20:37:23","date_gmt":"2026-07-11T18:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/great-artmag.com\/?p=9468"},"modified":"2026-07-11T21:05:12","modified_gmt":"2026-07-11T19:05:12","slug":"chantel-dartnall-mosaic-chateau-des-tesnieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/great-artmag.com\/en\/chantel-dartnall-mosaic-chateau-des-tesnieres\/","title":{"rendered":"L\u2019envol po\u00e9tique de Chantel Dartnall : des grands espaces d’Afrique du Sud aux jardins de Bretagne"},"content":{"rendered":"

\u00c9lue meilleure cheffe f\u00e9minine du monde en 2017, Chantel Dartnall ouvre un nouveau chapitre de sa carri\u00e8re en France. Au Ch\u00e2teau des Tesni\u00e8res, pr\u00e8s de Rennes, la cheffe sud-africaine de 46 ans signe la carte de Mosaic, un restaurant gastronomique inaugur\u00e9 en mai 2025 o\u00f9 la nature inspire chaque cr\u00e9ation. L’exp\u00e9rience se prolonge avec six suites, chacune d\u00e9di\u00e9e \u00e0 une figure historique ou mythique embl\u00e9matique.<\/strong><\/p>\n

\"\"Une symphonie florale au c\u0153ur de l’assiette<\/h3>\n

La haute gastronomie de Chantel Dartnall se d\u00e9ploie comme un hymne \u00e0 la nature et aux herbes aromatiques. Sa signature culinaire, profond\u00e9ment florale et po\u00e9tique, transforme chaque table en un jardin d’\u00e9den. Dans ses cr\u00e9ations, la citronnelle, le basilic, les fleurs de magnolia et l\u2019hibiscus agissent comme des r\u00e9v\u00e9lateurs. Ses plats portent des noms \u00e9vocateurs de contes sylvestres, \u00e0 l’image de ces \u00ab Murmures des pigeons de la for\u00eat \u00bb ou de l’envo\u00fbtant \u00ab En route vers Broc\u00e9liande \u00bb. Car c’est bien de voyage dont il est question.<\/p>\n

\"\"L’alchimie \u00e9carlate : le plat signature de Chantel Dartnall<\/h3>\n

Loin de dupliquer \u00e0 l’identique son iconique adresse de Pretoria, le restaurant breton se limite \u00e0 une salle d’une vingtaine de couverts ouverte midi et soir. Baptis\u00e9 Mosaic<\/em>, comme son grand fr\u00e8re sud-africain, le restaurant s’adapte pour s\u00e9duire le palais fran\u00e7ais.\u00a0Mosaic est le fruit d’une qu\u00eate de 10 ans men\u00e9e par la famille Dartnall pour s’installer en France. Ce p\u00e8lerinage l’a ramen\u00e9e vers un anc\u00eatre breton p\u00e2tissier issu de la lign\u00e9e du Plessis, qui avait quitt\u00e9 l’Europe pour \u00e9migrer en Afrique du Sud. Le coup de foudre s’est concr\u00e9tis\u00e9 par un ch\u00e2teau trouv\u00e9 sur Internet durant le Covid, un matin de 2020, alors que son p\u00e8re \u00e9pluchait les annonces.<\/p>\n

Ce dialogue intercontinental l’am\u00e8ne \u00e0 marier ses techniques acquises en Afrique du Sud avec des mets adapt\u00e9s \u00e0 la culture fran\u00e7aise, comme par exemple le pigeon, dont la qualit\u00e9 trouv\u00e9e en France l\u2019a inspir\u00e9e. Guid\u00e9e par un esprit de finesse, Chantel Dartnall insuffle \u00e0 ses recettes d\u2019origine “des saveurs plus douces, moins sucr\u00e9es et moins sal\u00e9es”, explique-t-elle.<\/p>\n

\"\"<\/h3>\n

Pour donner vie \u00e0 ses partitions florales, Chantel Dartnall a nou\u00e9 des liens privil\u00e9gi\u00e9s avec les producteurs locaux. Des hu\u00eetres de Cancale au mara\u00eechage de proximit\u00e9, chaque ingr\u00e9dient est s\u00e9lectionn\u00e9 pour son excellence. Au Ch\u00e2teau des Tesni\u00e8res, la cheffe peut compter sur un potager maison compos\u00e9 de l\u00e9gumes et de fleurs comestibles. La cheffe se r\u00e9jouit d’ailleurs de pouvoir “agr\u00e9menter ses cr\u00e9ations de v\u00e9g\u00e9taux qu’elle utilisait peu en Afrique du Sud”.<\/p>\n

Une reconnaissance internationale et des honneurs r\u00e9publicains<\/h3>\n

Le parcours de Chantel Dartnall brille par la constance de son exigence. Elle a remport\u00e9 le titre de meilleure femme-cheffe au monde en 2017 et, la m\u00eame ann\u00e9e, a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e \u00ab cheffe de l’ann\u00e9e \u00bb en Afrique du Sud et au Moyen-Orient par les prestigieux Luxury Travel Guide Awards. Hiss\u00e9e au 32\u1d49 rang mondial selon la liste des 100 meilleurs chefs des Best Chef Awards (2017), elle s’est impos\u00e9e comme l’une des femmes les mieux class\u00e9es de la profession et l’une des trois uniques candidates \u00e0 figurer dans le top 50 mondial. Plus r\u00e9cemment, c’est au sein du prestigieux classement de La Liste pour l’\u00e9dition 2026-2027 que son talent est \u00e0 nouveau pl\u00e9biscit\u00e9. Cette reconnaissance se double aujourd\u2019hui d\u2019un honneur r\u00e9publicain : \u00e9lev\u00e9e au rang de Chevalier de l\u2019Ordre National du M\u00e9rite, la cheffe a \u00e9t\u00e9 re\u00e7ue pour la deuxi\u00e8me fois \u00e0 la table pr\u00e9sidentielle le 10 juillet 2026. C’\u00e9tait \u00e0 l’occasion de la visite d’Etat du Pr\u00e9sident d’Afrique du Sud, Cyril Ramaphosa.<\/p>\n

Au-del\u00e0 des distinctions, Chantel Dartnall incarne une vision humaniste et f\u00e9ministe de son m\u00e9tier, o\u00f9 les chefs deviennent des figures capables de transcender les fronti\u00e8res. Preuve de cette fid\u00e9lit\u00e9 et de cet esprit de corps, cinq de ses employ\u00e9es sud-africaines ont choisi de suivre \u00ab la cheffe Chantel \u00bb, comme elles la nomment affectueusement, pour poursuivre l’aventure \u00e0 ses cot\u00e9s. Entour\u00e9e de sa famille (ses parents et sa s\u0153ur) \u2013 son roc avec lequel elle a restaur\u00e9 ce magnifique domaine \u2013, elle prouve que la haute gastronomie est avant tout une aventure collective.<\/p>\n

\"\"Une famille cr\u00e9ative unie par le talent et le c\u0153ur<\/h3>\n

Derri\u00e8re la magie de Mosaic s’active une v\u00e9ritable \u00ab force tranquille \u00bb : une \u00e9quipe soud\u00e9e, portant haut les valeurs de bienveillance ch\u00e8res \u00e0 la cheffe. En cuisine, Johanna<\/b>, fid\u00e8le de la premi\u00e8re heure et v\u00e9ritable pierre angulaire de cette famille culinaire, insuffle toute sa passion et son humilit\u00e9 acquises depuis quinze ans aux c\u00f4t\u00e9s de Chantel. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, la rigueur po\u00e9tique de la cheffe p\u00e2tissi\u00e8re Antro Davel<\/b> fait merveille pour sublimer les accords sucr\u00e9s, tandis que les jeunes apprenties Morgan<\/b>, forte de son grand dipl\u00f4me de l’\u00e9cole Silwood, et Molly <\/b>(sur la photo), jeune prodige et finaliste de l’\u00e9mission The Tastemaster SA<\/i>, apportent une fra\u00eecheur et un regard neuf indispensable \u00e0 la r\u00e9interpr\u00e9tation des saveurs.<\/p>\n

Cette harmonie se prolonge magnifiquement en salle \u00e0 travers le charme de deux cultures. Le sourire de Kgomotso Surprise Nkabinde<\/b>, d\u00e9vou\u00e9e depuis dix-sept ans \u00e0 la cheffe, offre un service d’une chaleur incomparables. Elle forme un tandem complice avec Am\u00e9lie Dufresne<\/b>, ma\u00eetre de salle p\u00e9tillante form\u00e9e chez PIC, dont l’ouverture multiculturelle rassurent les convives. Enfin, le voyage sensoriel est parachev\u00e9 par un duo de sommeliers de haute vol\u00e9e : l’experte sud-africaine Ren\u00e9 Veldhuizen<\/b>, v\u00e9ritable bibliophile de la vigne, travaille main dans la main avec l’\u00e9rudit local Hugo Betin<\/b>, un jeune sommelier breton de 27 ans.<\/p>\n

\"\"Quand l’assiette devient toile de ma\u00eetre<\/h3>\n

Pour cette grande f\u00e9rue d’art, chaque assiette est pens\u00e9e \u00ab comme un tableau \u00bb. Une minutie picturale qui prend tout son sens \u00e0 la lecture de son menu Grande D\u00e9gustation, con\u00e7u comme une \u0153uvre en plusieurs actes. Tout commence par les Pr\u00e9ludes, o\u00f9 le traditionnel Franschhoek Mosbolletjes c\u00f4toie le comt\u00e9 et l’anis, suivis par les amuses-bouches po\u00e9tiques Les Fleurs de mon Jardin et Bassin de Mar\u00e9e. Les ingr\u00e9dients \u2014 qu’il s’agisse des l\u00e9gumes printaniers, de l’encornet ou des d\u00e9licates \u00ab grapes \u00bb de mer (ces \u0153ufs de poisson textur\u00e9s que l’on surnomme raisins de mer) \u2014 y sont dispos\u00e9s \u00e0 la pince avec une pr\u00e9cision chirurgicale. La partition se poursuit avec les entr\u00e9es comme Chant de la Mer ou \u00c9cume de Mer (mariant la langoustine et le rooibos), avant de laisser place au plat principal : le March\u00e9 des Lices ou ses fameux Murmures des Pigeons de la For\u00eat.<\/p>\n

\"\"Une collection de peintres Impressionnistes \u00e0 l’honneur<\/h3>\n

Cette passion pour l’esth\u00e9tique d\u00e9borde largement des cuisines : Chantel Dartnall a d\u00e9cor\u00e9 le ch\u00e2teau avec plus d\u2019un millier d\u2019\u0153uvres d\u2019art issues de la collection familiale. Les visiteurs peuvent y admirer des statues f\u00e9minines en bronze de Tienie Ptrichard (1938-2021) ainsi qu’un grand nombre de toiles impressionnistes de peintres sud-africains, avec notamment une part belle faite aux \u0153uvres d’Adriann Boshoff (1935-2007). La cheffe confie d’ailleurs son adoration absolue pour la “vibration de la lumi\u00e8re qui rappelle l’\u00e9clat d’un Sorolla”. Cette collection est promise \u00e0 un bel avenir : la cr\u00e9ation d’un mus\u00e9e est pr\u00e9vue pour 2027, et celui-ci prendra place juste derri\u00e8re le Ch\u00e2teau des Tesni\u00e8res pour offrir un nouvel \u00e9crin \u00e0 ces \u0153uvres si peu connues en France.<\/p>\n

Les tr\u00e9sors cach\u00e9s de la cave de Mosaic<\/h3>\n

Pour accompagner ces chefs-d’\u0153uvre visuels et les notes sucr\u00e9es-sal\u00e9es des Saveurs Finales du menu \u2014 comme le Sakura au chocolat noir Valrhona et mousse de cerises \u2014, le voyage se poursuit sous terre. La temp\u00e9rature n’y d\u00e9passe pas les 14 degr\u00e9s. La cheffe sommeli\u00e8re Ren\u00e9 Weldhuizen, elle aussi venue d\u2019Afrique du Sud dans les pas de Chantel, veille sur un tr\u00e9sor exceptionnel : une cave remarquable de 37 000 bouteilles. Un volume impressionnant, et pourtant la sommeli\u00e8re avoue en souriant manquer d’espace, une collection \u00e9quivalente \u00e9tant rest\u00e9e \u00e0 Pretoria. Entre grands crus mill\u00e9sim\u00e9s et champagnes d’exception, l’\u00e9tablissement propose des flacons tous aussi pr\u00e9cieux les uns que les autres. \u00ab C’est l’une des plus importantes caves de la r\u00e9gion et du pays \u00bb, reconna\u00eet Ren\u00e9 Weldhuizen avec fiert\u00e9, avant de se tourner vers l’avenir : \u00ab On continue d’explorer les r\u00e9gions du monde entier et d’enrichir notre collection. \u00bb Un accord mets et vins qui hisse d\u00e9finitivement le restaurant Mosaic au sommet de la sc\u00e8ne gastronomique fran\u00e7aise.<\/p>\n

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