Restaurant Boumaï - Tartare d'aubergines, fenouil, mousse de chèvre, timut et huile de basilic
Niché au cœur de Bassillac-Auberoche, à seulement 8 km de Périgueux, le restaurant Boumaï fait rimer la générosité du terroir périgourdin avec la magie des horizons lointains. Portée depuis 2024 par Audrey et Enzo Anasse, cette table vibrante réveille les papilles à grands coups d’épices d’ailleurs, de viandes Label Rouge ultra-locales et de mariages sucrés-salés audacieux.
Boumaï, c’est avant tout une histoire de famille, de voyages et de passion partagée. Derrière cette adresse pleine de charme sont installés Audrey et Enzo Anasse, accompagnés de leur jeune associée, Zoey, 5 ans. « Boumaï » – du nom de leur perroquet – un nom qui résonne comme une évidence pour cette famille dont le projet s’est construit au fil des rencontres. Originaire de la Réunion, Audrey a déménagé dans le Périgord à l’âge de 10 ans. Enzo, lui, est originaire du sud de la France. Leur rencontre commence à Cannes, au Grand Hôtel, où ils travaillent, avant de les conduire sur les routes d’Asie. Ensemble, ils découvrent des paysages, des cultures et surtout une multitude de saveurs qui viendront nourrir leur vision de la cuisine. En 2020, le couple choisit de revenir s’installer en Dordogne pour donner vie à leur projet.
« Chez Boumaï, chacun joue son rôle avec naturel »
Audrey oeuvre derrière les fourneaux tandis qu’Enzo accueille les clients avec une attention toute particulière. Ici, le sens de l’hospitalité n’est pas un détail : il fait partie intégrante de l’expérience. Dans les murs du restaurant, on retrouve un subtil mélange d’art, de poésie, de passion et de métissage culinaire. Une cuisine ouverte sur le monde mais profondément ancrée dans son territoire. Car chez Boumaï, tout ou presque est local. Les légumes proviennent du jardin, des marchés ou parfois même de cueillettes en forêt lorsque la saison des champignons le permet. Les viandes et volailles sont sélectionnées auprès de producteurs régionaux.
Le canard et le porc sont notamment issus de l’élevage de Mr et Mme Lassagne, en autonomie complète et sous Label Rouge. Quant aux épices, essentielles à l’identité de la maison, elles sont choisies avec soin auprès de Rachel, de la boutique « Au Bonheur Épicé » à Périgueux. La cuisine d’Audrey ne suit pas une partition figée. Si la carte repose sur les produits de saison, chaque plat est influencé par l’inspiration du moment, l’humeur, la météo ou les arrivages.
Chaque assiette devient ainsi une création singulière. Elle raconte un souvenir, un voyage ou une rencontre. Cette cuisine métissée surprend autant qu’elle séduit, c’est vivre une véritable expérience culinaire. Une invitation à éveiller les sens, à découvrir des parfums inattendus, à apprécier la beauté d’une assiette et à se laisser surprendre par les saveurs.
Parmi les propositions estivales du moment, le thon mi-cuit illustre parfaitement l’esprit de la maison. Accompagné d’une sauce vindaye, relevée d’ail, d’oignon, de gingembre et de curcuma, puis adoucie par une sauce citronnée au miel du Périgord et rafraîchie par une huile de basilic, le plat ouvre l’appétit autant qu’il raconte une histoire. Une histoire de terroir, de voyage et de partage. Celle de Boumaï ouvert du jeudi au dimanche, déjeuner de 12h à 14h menu à 25€ – vendredi et samedi même horaires pour le déjeuner en plus le dîner de 19h à 21h, menu dégustation 45€.
