Le restaurant Substance à Paris 16e s’appuie sur la complémentarité parfaite d’un binôme de chefs d’exception. Le chef Flavio Lucarini et la cheffe pâtissière Aurora Storari y signent une cuisine de haute technicité. Découvrez les secrets de leur complicité et la particularité de leur identité culinaire.
L’histoire d’une table étoilée en constante évolution
Le restaurant Substance a ouvert ses portes en 2018. Co-créé à l’origine par le chef Matthias Marc et Stéphane Manigold, l’établissement a rapidement décroché sa première étoile au Guide Michelin en 2022. Début 2026, après le départ de Matthias Marc vers de nouveaux horizons, c’est tout naturellement que le brillant duo formé par Flavio Lucarini et Aurora Storari a repris le flambeau culinaire de la maison. Ils y signent désormais une partition gastronomique profondément habitée, laissant à chaque convive l’envie irrésistible d’y revenir.
Flavio Lucarini : une harmonie aux racines italiennes
Chez Substance, le chef Flavio Lucarini allie passion italienne et savoir-faire français. Formé chez Passerini et au restaurant Le Gabriel, il propose une cuisine italienne contemporaine. Sa démarche reste toujours en ligne avec les saisons. De plus, le chef n’oublie jamais de faire un clin d’œil subtil aux traditions de son enfance. Qu’est-ce qui caractérise ses assiettes ? Flavio Lucarini réalise des dressages expressifs, des cuissons d’une précision millimétrée et des alliances audacieuses. Sa créativité s’exprime pleinement à travers des plats phares comme la Betterave en raviolo végétal ou encore son incontournable Cacio e Pepe. Chaque plat se transforme en un véritable festival de saveurs.
Aurora Storari : l’audace d’une pâtisserie d’auteur récompensée
En pâtisserie, le restaurant Substance offre un autre souffle. La cheffe pâtissière Aurora Storari orchestre la partie sucrée avec brio. Son parcours affiche des maisons prestigieuses comme le Mirazur ou Le Clarence. Ce cheminement lui a valu une distinction majeure : le prestigieux Prix Passion Dessert 2025 par le Guide Michelin. La particularité d’Aurora Storari réside dans sa capacité à surprendre. Elle imagine des créations centrées sur l’intensité des saveurs. Sa pâtisserie ne cherche pas le sucre excessif. Elle explore plutôt les textures, les amertumes et les contrastes thermiques ou salés.
Qu’est-ce que le Prix Passion Dessert obtenu en 2025 ? Signe de l’excellence sucrée du restaurant Subtance, la cheffe pâtissière Aurora Storari a été décorée de cette distinction qui récompense une audace créative et un engagement éco-responsable dans l’élaboration des desserts.
Un duo fusionnel qui redéfinit la scène parisienne
La véritable force de l’établissement Substance repose sur la synergie de ces deux personnalités. Avec Flavio Lucarini, ils forment un duo complémentaire qui a déjà fait ses preuves chez Hémicycle. Cette complicité passée se transpose aujourd’hui sur la rive droite. Leur complicité se ressent dès la transition entre le salé et le sucré. Les deux chefs dialoguent pour offrir une expérience cohérente. Chez Substance, les assiettes se succèdent comme les mouvements d’une partition raffinée. Cette alliance promet de marquer durablement les esprits des gastronomes parisiens.
