Au cœur du vignoble alsacien, à Rorschwihr, le Domaine Rolly-Gassmann cultive une philosophie rare. Ici, le temps est un partenaire de chaque instant. Cette famille de vignerons indépendants façonne des vins de caractère issus de la viticulture biodynamique. Pour magnifier l’expérience des amateurs, le domaine s’est doté en 2019 d’un écrin spectaculaire, surnommé « La Cathédrale ». Rencontre avec Pierre Gassmann, héritier d’une tradition familiale qui remonte à plus de quatre siècles.
Une histoire familiale portée par le temps
Les racines de la famille Rolly dans la viticulture remontent à 1611. Celles de la famille Gassmann débutent en 1676. Le domaine tel qu’on le connaît aujourd’hui est né de l’union des deux familles en 1967. À la tête de la propriété, Pierre Gassmann perpétue l’esprit des générations précédentes au point de garder la même étiquette pour ses 42 vins. Sur les 60 hectares du domaine, une vingtaine de collaborateurs œuvre chaque jour à la production de grands vins de garde. La singularité du Domaine Rolly-Gassmann repose sur une mosaïque géologique exceptionnelle. En effet, les vignes s’épanouissent sur 21 types de sols argilo-calcaires. Cette diversité permet l’expression de 12 crus distincts. Chaque parcelle raconte une histoire différente.
« Faire le meilleur vin en fonction du terroir et de l’année », résume Pierre Gassmann. Des lieux-dits prestigieux comme le Kappelweg de Rorschwihr ou le Silberberg illustrent parfaitement cette richesse géologique. Ici, le terroir reste le véritable chef d’orchestre. La patience constitue l’autre pilier de la maison. Les vendanges sont réalisées le plus tardivement possible afin d’obtenir une concentration optimale des raisins. Les vins poursuivent ensuite leur évolution pendant de longues années en cave. Sept ans au minimum. Dix ans lorsque les conditions le permettent. Les bouteilles ne quittent jamais le domaine avant d’avoir atteint leur pleine maturité.
« La Cathédrale », un écrin monumental dédié au vin
« Nous avons voulu créer un outil au service du vin et de ses racines », explique Pierre Gassmann, érudit, passionné de géologie et mémoire vivante du vignoble. Cette quête permanente d’excellence a conduit la famille à imaginer un projet hors normes. Inauguré en 2019 à flanc de colline, le bâtiment impressionne autant par ses dimensions que par sa conception. Conçu par l’architecte alsacien Guy Graf, l’édifice de bois et de verre s’impose comme l’une des réalisations les plus spectaculaires du vignoble alsacien.
Dès l’arrivée sur le site, ses lignes contemporaines attirent le regard. À l’intérieur, les volumes donnent le vertige. Le bâtiment déploie près de 15 000 m² sur six niveaux et culmine à 32 mètres de hauteur. Sa construction a nécessité 900 tonnes d’acier et plus de 75 000 tonnes de terrassement afin d’intégrer harmonieusement l’ensemble dans le coteau. Véritable cathédrale dédiée au vin d’Alsace, il abrite plus d’un million et demi de bouteilles en vieillissement ainsi que 3 000 m² d’espaces de stockage. Le bâtiment traduit l’ambition du Domaine Rolly-Gassmann : offrir au temps, élément essentiel de sa philosophie, un écrin à sa mesure. La vue panoramique à 180 degrés offre un spectacle saisissant sur la plaine d’Alsace, la ligne des Vosges et la Forêt-Noire.
Des vins de garde qui révèlent toute leur gourmandise
« Nos vins doivent procurer du plaisir dès que possible, tout en conservant un formidable potentiel de garde », souligne Pierre Gassmann.
Le Riesling Kappelweg de Rorschwihr 2019 séduit par sa robe dorée éclatante. Son bouquet dévoile des fruits mûrs relevés par de délicates notes d’évolution. En bouche, la fraîcheur équilibre parfaitement une gourmandise subtile. Il accompagne avec bonheur un foie gras de canard rôti ou un fromage à pâte pressée.
Le Pinot Noir de Rorschwihr 2018 illustre également cette recherche d’équilibre. Sa robe grenat annonce un nez expressif de fruits des bois et de griotte. La bouche se montre précise et élégante avant une finale marquée par des notes de cerise kirschée. Un compagnon idéal pour une volaille laquée.
Pour les amateurs de grands vins liquoreux, certaines cuvées atteignent un niveau remarquable. Le Riesling Sélection de Grains Nobles 2010 développe de somptueuses notes de mangue rôtie. Le Gewurztraminer Oberer Weingarten Vendanges Tardives 2015 dévoile quant à lui un registre d’épices douces et de fruits confits particulièrement raffiné.
Une adresse incontournable sur la route des vins d’Alsace
Muscats, Rieslings, Pinots noirs, Gewurztraminers… Visiter le Domaine Rolly-Gassmann dépasse le cadre d’une dégustation. L’expérience plonge l’amateur des vins d’Alsace dans un univers où la patience est une vertu et où chaque détail sert le vin. Entre architecture contemporaine, panorama exceptionnel et vins de garde d’une grande personnalité, le domaine offre une immersion unique dans l’âme du vignoble alsacien. Une halte pour tous ceux qui souhaitent découvrir l’expression la plus aboutie du terroir de Rorschwihr.
