Le 2 mai 2026, les European Chocolate Awards à Hanovre, en Allemagne, ont récompensé l’excellence d’un chocolat artisanal français. Cette compétition de référence évalue les créations à l’aveugle grâce à un jury d’experts, de chefs et de dégustateurs. Pour la manufacture française Barre Clandestine, l’événement s’est conclu par une triple victoire.
Barre chocolatine : 3 tablettes de chocolat décrochent une médaille
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🥇 Médaille d’Or : Chocolat & crème de cajou
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🥈 Médaille d’Argent : Santa Marta 73 % (Colombie)
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🥉 Médaille de Bronze : Maya Mountain 73 % (Bélize)
Ces trois prix saluent des années de travail sur le sourcing des fèves, la torréfaction douce et la recherche aromatique. Ils s’ajoutent à un palmarès déjà riche du prix Épicure, du prix du Club des Croqueurs de Chocolat et de multiples distinctions internationales.
Pourquoi ce nom, « Barre Clandestine » ? L’ambition de la marque est de proposer un chocolat hors des sentiers battus, à la manière des bars clandestins. Fondée en 2022 par Émilie Palisson et Emmanuel Ruas, la marque incarne une double reconversion. Ancienne directrice dans le secteur public, Émilie Palisson a tout quitté pour maîtriser la fabrication du chocolat à partir de la fève. Emmanuel Ruas a partagé sa vie pendant trente ans entre le conseil en énergie et la magie. Il applique aujourd’hui la rigueur de son ancien métier au travail du cacao.
Les secrets de fabrication : le sourcing des fèves de cacao
Seul 1 % des chocolatiers en France fabrique son chocolat directement à partir de la fève (Bean-to-Bar). Chez Barre Clandestine, l’exigence commence dès la sélection du cacao.
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Des critères éthiques
Toutes les fèves sélectionnées sont certifiées bio et issues de l’agroforesterie (culture du cacaoyer associée à d’autres espèces végétales pour préserver les écosystèmes). -
Une évaluation aromatique à l’aveugle
Formés au protocole de la Fine Cacao and Chocolate Institute (FFCI) par l’experte Chloé Doutre Roussel, Émilie et Emmanuel goûtent chaque fève à l’aveugle. Légèrement chauffées puis broyées, les fèves sont dégustées sans sucre, puis avec une pointe de sucre pour révéler la complexité des notes. -
La recherche de la surprise
Grâce à des partenaires de sourcing de confiance (Silva Cacao et Uncommon Cacao), la manufacture recherche des profils aromatiques puissants, capables d’offrir un véritable voyage sensoriel en trois temps (début, milieu et fin de bouche).
La manufacture « Barre Clandestine » est installée à Saint-Dionisy, dans le Gard (50 km de Montpellier). Il est possible d’assister à des ateliers de fabrication de deux heures. Les visiteurs y découvrent le travail des grands crus, s’exercent à la roue des arômes et fabriquent leur propre tablette sur mesure avant une dégustation d’infusion de cacao.
📍 Barre Clandestine Chemin d’Azord, 30980 Saint-Dionisy
> Boutique en ligne sur barreclandestine.com
